Lekkere pecannoten en goede karamel zijn dé essentiële elementen voor deze pecan-karameltaartjes. Pecannoten staan bekend om hun zoetige, zachte smaak. Je koopt ze bijvoorbeeld bij een notenspeciaalzaak of op de plaatselijke markt. En karamel maak je natuurlijk zelf; met Robèrts tips gaat dat je zeker lukken.

Robèrt: ‘Het mooie van karamel vind ik dat je er alle kanten mee op kunt: van één basiskaramel kun je bijvoorbeeld al een saus, toffees of een glaçage voor gebakjes maken. Doe de karamel in een pan met partjes appel en bladerdeeg en je hebt een klassieke tarte tatin. En bij wedstrijden worden er zelfs complete showstukken gebouwd van karamel… Dat is toch prachtig? Zelf eet ik karamel graag in een bonbon, als hij nog net een beetje lopend is. Heerlijk!’ 

Het principe van karamel lijkt simpel – je kookt suiker tot een bepaalde temperatuur en voilà: karamel! Zo eenvoudig is het in de praktijk niet. Het koken van suiker zorgt ervoor dat de geur-, smaak- en kleureigenschappen van suiker veranderen: de suikermoleculen breken uiteen en vormen nieuwe verbindingen die voor een goudbruine kleur en rijke smaak zorgen. De ideale temperatuur ligt tussen de 160 en 177 °C. Kom je daarboven, dan verbrandt de suiker en ontstaat een bittere smaak. Een (suiker)thermometer is dus een handige tool.

Heb je de smaak te pakken van het karamel maken? Of wil je juist nog meer oefenen? Probeer dan eens dit recept voor in karamel gekonfijte ananas.