Oranje tompoucen
Moeilijk
Bereiden
1 uur en 30 minuten
Wachten1 uur en 30 minuten
Bakken25 minuten
Het is pas écht feest met een oranje tompouce erbij. Robèrt deelt zijn recept voor de ultieme Koningsdag-traktatie. Leve de oranje dubbeldekker!
Bereiden
1 uur en 30 minuten
Wachten1 uur en 30 minuten
Bakken25 minuten
Ingrediënten
Bladerdeeg
250 g tarwebloem (T65) Bestel nu
25 g zachte boter
4 g zout
150 g water
225 g koude boter
bloem om te bestuiven Bestel nu
Banketbakkersroom
500 g melk
50 g suiker
50 g custardpoeder Bestel nu
1 vanillestokje Bestel nu
Zwitserse room
350 g slagroom
30 g suiker
500 g banketbakkersroom, afgekoeld
8 g gelatine, geweekt in ruim koud water Bestel nu
Slagroom
500 g slagroom
40 g suiker
Afwerking
200 g fondant
oranje kleurstof
water of eiwit om af te slappen
Video van Robèrt
Zien hoe Robèrt oranje tompoucen bakt volgens dit recept? Bekijk de video.
BENODIGD KEUKENMATERIAAL
keukenmachine met bisschop en garde
deegroller Bestel nu
plastic(folie)
bakplaat, bekleed met bakpapier
deegprikker Bestel nu
plaatje of diep bord
spuitzak met glad spuitmondje (ca. 12 mm Ø) Bestel nu
spuitzak met gekarteld spuitmondje (ca. 12 mm Ø) Bestel nu
kartelmes of pizzasnijder
keukenthermometer
paletmes Bestel nu
Werkwijze
Bladerdeeg (Franse methode)
STAP 1
Doe de bloem, de zachte boter en het zout in de kom van de keukenmachine met bisschop. Zet de machine op lage snelheid aan en voeg het water toe. Kneed alles op iets hogere snelheid een samenhangend deeg.
STAP 2
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot grofweg een rechthoek van 1 cm dikte. Verpak in plastic en leg koel weg.
STAP 3
Leg de koude boter op een licht met bloem bestoven werkblad. Bestuif de boter en je deegroller met bloem en rol de boter uit tot grofweg een vierkant van 1 cm dikte (net zo breed en half zo lang als het deeg). Leg ook de boter nog even koel weg, zodat het deeg en de boter dezelfde temperatuur hebben.
STAP 4
Neem het deeg en de boter uit de koeling. Geef het deeg één toer door het 2 keer in drieën te vouwen:
- Snijd het deeg in de lengte doormidden. Leg de boter op een van de deegstukken en dek af met het tweede deegstuk. Je hebt nu 3 lagen: deeg-boter-deeg. Druk goed aan om de lagen te laten hechten.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van 1 cm dikte. Zorg dat hij ongeveer 3 keer zo lang als breed is; 35 x 15 cm bijvoorbeeld. Dan eindig je na het vouwen met een vierkant.
- Leg het deeg in de lengte voor je neer. Vouw de bovenkant naar beneden tot ongeveer de helft. Vouw de onderkant daar overheen. Er zijn nu 3 lagen ontstaan. Dit is een halve toer
- Draai het deeg een kwartslag en herhaal stap 2 en 3.
- Het deeg heeft nu één toer gehad. Verpak het in plastic en laat ca. 30 minuten rusten in de koelkast.
STAP 5
Geef het bladerdeeg nog 2 toeren volgens de beschrijving in stap 4 en laat het na de laatste toer nog één keer rusten in de koelkast. Daarna is het klaar voor gebruik.
STAP 6
Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
STAP 7
Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit op 2 mm dikte. Bekleed hiermee de bakplaat. Prik met een deegprikker (of een vork) veel gaatjes in het deeg om te voorkomen dat het te veel gaat werken (bladeren).
STAP 8
Bak het bladerdeeg in ca. 25 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen.
Banketbakkersroom
STAP 1
Maak een papje van de suiker, het custardpoeder en een scheut melk.
STAP 2
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng de resterende melk aan de kook met het vanillemerg én het vanillestokje.
STAP 3
Neem de pan van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid warme melk toe aan het custardpapje. Roer goed door en voeg al roerende de rest van de melk toe.
STAP 4
Giet alles terug in de pan, plaats de pan weer op het vuur en laat de room al roerende een paar minuten goed doorkoken.
STAP 5
Neem de pan van het vuur en laat afkoelen tot gebruik. Giet de room eventueel op een plaatje of in een diep bord om het proces te versnellen en dek af met plastic. Verwijder het vanillestokje pas op het moment dat je de room verder gaat verwerken.
Zwitserse room
STAP 1
Klop de slagroom lobbig met de suiker (yoghurtdikte).
STAP 2
Roer de banketbakkersroom los.
STAP 3
Los de gelatine met een beetje aanhangend water op in een pannetje en roer door de banketbakkersroom. Spatel de slagroom er luchtig doorheen.
STAP 4
Doe de Zwitserse room in een spuitzak met glad spuitmondje en leg koel weg tot gebruik.
Slagroom
STAP 1
Klop de slagroom op met de suiker.
STAP 2
Doe de slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en leg koel weg tot gebruik.
Afwerking
STAP 1
Snijd het afgekoelde bladerdeeg met een kartelmes of pizzasnijder voorzichtig in 3 lange banen van 11 cm breed.
STAP 2
Leg één bladerdeegbaan op de werkbank. Spuit een royale laag Zwitserse room op het bladerdeeg. Dek af met een tweede laag bladerdeeg en druk goed aan.
STAP 3
Spuit een royale laag slagroom op de tweede laag bladerdeeg. Dek af met de derde laag bladerdeeg en druk weer goed aan.
STAP 4
Verwarm de fondant in een pannetje tot ca. 40 °C en roer glad; voeg eventueel een beetje eiwit of water toe om de fondant wat af te slappen (met eiwit gaat de fondant extra glanzen en hardt hij mooi uit). Breng de fondant naar eigen inzicht op kleur met oranje kleurstof.
STAP 5
Giet de fondant over de bovenkant van de tompouce en smeer liefst in één keer of een paar keer netjes glad met een paletmes. Smeer met een schoon paletmes ook de zijkanten van de tompouce strak af. Laat het glazuur kort aandrogen in de koelkast.
STAP 6
Snijd de randen van het bladerdeeg netjes bij en snijd de tompouce vervolgens in banen van 4 cm breed.
Extra recept informatie
Vanaf €6,95 per maand
Word Meesterlijk member!
– Onbeperkt toegang tot online masterclasses, recepten & inspiratie – Robèrts magazine elke 2 maanden op de mat – Al je bakvragen stellen aan Robèrt en zijn team
Kies je membership