HomeReceptenOranje tompoucen

Oranje tompoucen

gardegardegarde Moeilijk
© Meesterlijk van Robèrt - Oranje tompoucen
garde Bereiden

1 uur en 30 minuten

Wachten

1 uur en 30 minuten

Bakken

25 minuten

Het is pas écht feest met een oranje tompouce erbij. Robèrt deelt zijn recept voor de ultieme Koningsdag-traktatie. Leve de oranje dubbeldekker!

garde Bereiden

1 uur en 30 minuten

Wachten

1 uur en 30 minuten

Bakken

25 minuten

Ingrediënten

10-12 stuks

Bladerdeeg

250 g tarwebloem (T65) Bestel nu

25 g zachte boter

4 g zout

150 g water

225 g koude boter

bloem om te bestuiven

Banketbakkersroom

500 g melk

50 g suiker

50 g custardpoeder Bestel nu

1 vanillestokje Bestel nu

Zwitserse room

350 g slagroom

30 g suiker

500 g banketbakkersroom, afgekoeld

8 g gelatine, geweekt in ruim koud water Bestel nu

Slagroom

500 g slagroom

40 g suiker

Afwerking

200 g fondant

oranje kleurstof

water of eiwit om af te slappen

Video van Robèrt

Zien hoe Robèrt oranje tompoucen bakt volgens dit recept? Bekijk de video.

BENODIGD KEUKENMATERIAAL

keukenmachine met bisschop en garde

deegroller Bestel nu

plastic(folie)

bakplaat, bekleed met bakpapier

deegprikker Bestel nu

plaatje of diep bord

spuitzak met glad spuitmondje (ca. 12 mm Ø)

spuitzak met gekarteld spuitmondje (ca. 12 mm Ø)

kartelmes of pizzasnijder

keukenthermometer

paletmes Bestel nu

Werkwijze

Bladerdeeg (Franse methode)

STAP 1

Doe de bloem, de zachte boter en het zout in de kom van de keukenmachine met bisschop. Zet de machine op lage snelheid aan en voeg het water toe. Kneed alles op iets hogere snelheid een samenhangend deeg.

STAP 2

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot grofweg een rechthoek van 1 cm dikte. Verpak in plastic en leg koel weg.

STAP 3

Leg de koude boter op een licht met bloem bestoven werkblad. Bestuif de boter en je deegroller met bloem en rol de boter uit tot grofweg een vierkant van 1 cm dikte (net zo breed en half zo lang als het deeg). Leg ook de boter nog even koel weg, zodat het deeg en de boter dezelfde temperatuur hebben.

STAP 4

Neem het deeg en de boter uit de koeling. Geef het deeg één toer door het 2 keer in drieën te vouwen:

  1. Snijd het deeg in de lengte doormidden. Leg de boter op een van de deegstukken en dek af met het tweede deegstuk. Je hebt nu 3 lagen: deeg-boter-deeg. Druk goed aan om de lagen te laten hechten.
  2. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van 1 cm dikte. Zorg dat hij ongeveer 3 keer zo lang als breed is; 35 x 15 cm bijvoorbeeld. Dan eindig je na het vouwen met een vierkant.
  3. Leg het deeg in de lengte voor je neer. Vouw de bovenkant naar beneden tot ongeveer de helft. Vouw de onderkant daar overheen. Er zijn nu 3 lagen ontstaan. Dit is een halve toer
  4. Draai het deeg een kwartslag en herhaal stap 2 en 3.
  5. Het deeg heeft nu één toer gehad. Verpak het in plastic en laat ca. 30 minuten rusten in de koelkast.

STAP 5

Geef het bladerdeeg nog 2 toeren volgens de beschrijving in stap 4 en laat het na de laatste toer nog één keer rusten in de koelkast. Daarna is het klaar voor gebruik.

STAP 6

Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.

STAP 7

Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit op 2 mm dikte. Bekleed hiermee de bakplaat. Prik met een deegprikker (of een vork) veel gaatjes in het deeg om te voorkomen dat het te veel gaat werken (bladeren).

STAP 8

Bak het bladerdeeg in ca. 25 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen.

Banketbakkersroom

STAP 1

Maak een papje van de suiker, het custardpoeder en een scheut melk.

STAP 2

Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng de resterende melk aan de kook met het vanillemerg én het vanillestokje.

STAP 3

Neem de pan van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid warme melk toe aan het custardpapje. Roer goed door en voeg al roerende de rest van de melk toe.

STAP 4

Giet alles terug in de pan, plaats de pan weer op het vuur en laat de room al roerende een paar minuten goed doorkoken.

STAP 5

Neem de pan van het vuur en laat afkoelen tot gebruik. Giet de room eventueel op een plaatje of in een diep bord om het proces te versnellen en dek af met plastic. Verwijder het vanillestokje pas op het moment dat je de room verder gaat verwerken.

Zwitserse room

STAP 1

Klop de slagroom lobbig met de suiker (yoghurtdikte).

STAP 2

Roer de banketbakkersroom los.

STAP 3

Los de gelatine met een beetje aanhangend water op in een pannetje en roer door de banketbakkersroom. Spatel de slagroom er luchtig doorheen.

STAP 4

Doe de Zwitserse room in een spuitzak met glad spuitmondje en leg koel weg tot gebruik.

Slagroom

STAP 1

Klop de slagroom op met de suiker.

STAP 2

Doe de slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en leg koel weg tot gebruik.

Afwerking

STAP 1

Snijd het afgekoelde bladerdeeg met een kartelmes of pizzasnijder voorzichtig in 3 lange banen van 11 cm breed.

STAP 2

Leg één bladerdeegbaan op de werkbank. Spuit een royale laag Zwitserse room op het bladerdeeg. Dek af met een tweede laag bladerdeeg en druk goed aan.

STAP 3

Spuit een royale laag slagroom op de tweede laag bladerdeeg. Dek af met de derde laag bladerdeeg en druk weer goed aan.

STAP 4

Verwarm de fondant in een pannetje tot ca. 40 °C en roer glad; voeg eventueel een beetje eiwit of water toe om de fondant wat af te slappen (met eiwit gaat de fondant extra glanzen en hardt hij mooi uit). Breng de fondant naar eigen inzicht op kleur met oranje kleurstof.

STAP 5

Giet de fondant over de bovenkant van de tompouce en smeer liefst in één keer of een paar keer netjes glad met een paletmes. Smeer met een schoon paletmes ook de zijkanten van de tompouce strak af. Laat het glazuur kort aandrogen in de koelkast.

STAP 6

Snijd de randen van het bladerdeeg netjes bij en snijd de tompouce vervolgens in banen van 4 cm breed.

Extra recept informatie

Dat smaakt naar meer!

Meesterlijk Magazine

Dat smaakt naar meer!

Op zoek naar nog meer recepten? In ons magazine Meesterlijk vind je meer dan genoeg inspiratie: van brood tot gebak en van zoet tot hartig.

AbonnerenBestel een los nummer