Frambozenslof
Goed te doen
Bereiden
1 uur en 15 minuten
Bakken12 minuten
Met deze luxe vruchtenslof van Robèrt is het altijd feest. De combinatie van bros sloffendeeg met romige frambozencrémeux en vers rood fruit is een favoriet. De afwerking van Italiaanse meringue geeft net dat beetje extra.
Bereiden
1 uur en 15 minuten
Bakken12 minuten
Ingrediënten
Amandelspijs
150 g amandelen Bestel nu
150 g suiker
50 g ei
Banketbakkersroom
140 g melk
14 g suiker
14 g custardpoeder Bestel nu
1/3 vanillestokje Bestel nu
Sloffendeeg
150 g boter
125 g basterdsuiker
20 g ei
rasp van ½ citroen
snuf zout
230 g tarwebloem (T55) Bestel nu
8 g bakpoeder
1 g koolzuurpoeder
bloem om te bestuiven Bestel nu
Frambozencrémeux
200 g frambozenpuree (zonder pitjes)
170 g suiker
200 g ei
300 g boter, in blokjes
8 g gelatine, geweekt Bestel nu
Kookschuim (Italiaanse meringue)
120 g eiwit
225 + 25 g suiker
75 g water
Afwerking
aardbeien, kroontjes verwijderd, in kwarten
frambozen
Werkwijze
Amandelspijs
STAP 1
Vermaal de amandelen met de suiker tot een kleverige massa in de foodprocessor.
STAP 2
Voeg (een deel van) het ei toe en meng nogmaals goed. Voeg eventueel ook de rest van het ei nog toe, tot je vindt dat de spijs de juiste dikte heeft.
Banketbakkersroom
STAP 1
Maak een papje van de suiker, het custardpoeder en een scheut melk.
STAP 2
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng de resterende melk aan de kook met het vanillemerg én het vanillestokje.
STAP 3
Neem de pan van het vuur en voeg een scheut warme melk toe aan het custardpapje. Roer goed door en voeg al roerende de rest van de melk toe.
STAP 4
Giet alles terug in de pan, plaats de pan weer op het vuur en laat de room al roerende een paar minuten goed doorkoken.
STAP 5
Neem de pan van het vuur en laat afkoelen tot gebruik. Giet de room op een plaatje of in een diep bord om het proces te versnellen en dek af met plastic om velvorming te voorkomen. Verwijder het vanillestokje pas op het moment dat je de room verder gaat verwerken.
Sloffendeeg
STAP 1
Meng de boter, de basterdsuiker, het ei, de citroenrasp en het zout in de keukenmachine tot een homogene massa. Zeef de bloem, het bakpoeder en het koolzuurpoeder boven de kom en meng alles tot een homogeen deeg.
STAP 2
Verwarm de oven voor op 210 °C boven- en onderwarmte.
STAP 3
Rol het sloffendeeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit op ca. 1 cm dikte. Leg op de bakplaat en steek met de bakring een passende plak deeg uit. Laat de ring op de bakplaat liggen en verwijder het omliggende deeg.
STAP 4
Slap de amandelspijs af met de banketbakkersroom. Doe deze amandelroom in een spuitzak en breng een laag aan op het deeg in de ring; blijf ca. 1 cm van de rand.
STAP 5
Bak de sloffenbodem in het midden van de oven in ca. 12 minuten gaar. Laat afkoelen.
Frambozencrémeux
STAP 1
Breng de frambozenpuree met de suiker aan de kook.
STAP 2
Neem de pan van het vuur en voeg al roerende de eieren toe.
STAP 3
Zet de pan weer op het vuur en laat de massa al roerende binden op laag vuur (tot ca. 80 °C).
STAP 4
Neem de pan van het vuur, voeg de blokjes boter toe en roer door tot ze volledig zijn opgenomen door de warme massa.
STAP 5
Voeg de gelatine toe (niet uitknijpen) en laat afkoelen.
Kookschuim (Italiaanse meringue)
STAP 1
Kook het water met 225 g suiker tot 120 °C.
STAP 2
Klop zodra het suikerwater bijna op temperatuur is de eiwitten los en luchtig in de keukenmachine met garde. Voeg 25 g suiker toe en klop de eiwitten nu volledig luchtig en stijf.
STAP 3
Voeg het suikerwater toe aan de opgeklopte eiwitten terwijl de machine blijft draaien en laat de massa koud kloppen.
Afwerking
STAP 1
Roer de frambozencrémeux los en doe ik een spuitzak. Spuit een laag op de afgekoelde sloffenbodem.
STAP 2
Beleg de crémeux met aardbeien en frambozen.
Extra recept informatie
Vanaf €6,95 per maand
Word Meesterlijk member!
– Onbeperkt toegang tot online masterclasses, recepten & inspiratie – Robèrts magazine elke 2 maanden op de mat – Al je bakvragen stellen aan Robèrt en zijn team
Kies je membership