HomeReceptenFlammkuchen

Flammkuchen

gardegarde Goed te doen
© Meesterlijk van Robèrt - Flammkuchen

De flammkuchen: een dunne pizza of toch iets anders? Je kunt er in ieder geval óók alle kanten mee op. Robèrt koos voor serranoham, groene asperges en cherrytomaatjes.

garde Bereiden

20 minuten

Wachten

1 uur

Bakken

5 minuten

Meesterlijk van Robèrt - Over ons - Robèrt van Beckhoven

Met dit recept aan de slag?

Word Meesterlijk member en ontdek het bakken met de beste bakker van Nederland: Robèrt van Beckhoven. Het is helemaal gratis!

  • Toegang tot álle recepten, inclusief deze!
  • Wekelijks nieuwe recepten, tips en inspiratie rechtstreeks in je inbox
  • Een kijkje achter de schermen bij de bakkerij

Extra recept informatie

Meer over flammkuchen

De flammkuchen wordt vaak gezien als een soort dunne pizza, maar is in werkelijkheid toch echt iets anders. Wat deze twee wel gemeen hebben, is dat je ze naar hartenlust kunt beleggen met alles wat je lekker vindt. Een klein inkijkje in de wereld van de flammkuchen.

Brandende taart

Waar de pizza zijn oorsprong vindt in Italië, is de flammkuchen afkomstig uit de Elzas. Deels Duitsland, deels Frankrijk dus. De Franse naam voor het gerecht luidt tarte flambée, oftewel ‘brandende taart’. Die naam komt voort uit het feit dat bakkers een stuk deeg gebruikten om te controleren of de houtgestookte oven al de juiste temperatuur had bereikt. Bij de juiste warmte werd het deeg binnen 2 minuten gaar. Was het te warm? Dan vatte het deeg vlam.  

Luchtig en knapperig

Kenmerkend voor de flammkuchen is de dunne bodem van brooddeeg. Voor het maken van de bodem is T65 tarwebloem een goede keuze. Dit heeft een hoog eiwitpercentage en kent daardoor een goede glutenontwikkeling. Gluten geven het deeg elasticiteit en luchtigheid. Robèrt heeft nog een tip: ‘Net zoals pizza kun je flammkuchen het beste op een steen bakken. Dan krijg je een lekker knapperig resultaat.’  

Zoet of hartig?

Traditioneel wordt flammkuchen vaak belegd met crème fraîche, ui en spekreepjes. Maar dankzij de neutrale bodem is het een veelzijdig gerecht. Varieer bijvoorbeeld eens met gerookte zalm, een Italiaanse ham of ga voor een vega variant met gegrilde groenten. Ben je meer een zoetekauw? Beleg de bodem dan bijvoorbeeld met hazelnootpasta, banaan en noten, appel en kaneel of mascarpone met rood fruit. Keus genoeg!

Dat smaakt naar meer!

Meesterlijk Magazine

Dat smaakt naar meer!

Op zoek naar nog meer recepten? In ons magazine Meesterlijk vind je meer dan genoeg inspiratie: van brood tot gebak en van zoet tot hartig.

AbonnerenBestel een los nummer