HomeReceptenCharlotte-russe met frambozen

Charlotte-russe met frambozen

gardegardegarde Moeilijk
Meesterlijk van Robèrt - Charlotte-russe
garde Bereiden

60 minuten

Wachten

20 minuten

Bakken

10 minuten

Met een charlotte-russe is het meteen feest op tafel! Deze taart met lange vingers en een vulling van frambozenroom is al een plaatje, maar met een knap lint maak je het helemaal af.

garde Bereiden

60 minuten

Wachten

20 minuten

Bakken

10 minuten

Ingrediënten

1 taart

Lange vingers

150 g eiwit

110 g suiker

120 g eidooiers

20 g custardpoeder Bestel nu

105 g tarwebloem (T65) Bestel nu

fijne kristalsuiker om te bestrooien

Frambozenroom

200 g slagroom

20 + 30 g suiker

300 g melk

30 g custardpoeder Bestel nu

½ vanillestokje Bestel nu

6 g gelatine Bestel nu

frambozenlikeur (of -siroop) naar smaak

Afwerking

frambozenconfiture Bestel nu

2 doosjes verse frambozen

poedersuiker om te bestuiven

rasp van ½ limoen

Atsina-cress

Goed om te weten

1 ei maat M weegt ca. 50 g, waarvan 30 g eiwit en 20 g eidooier.

BENODIGD KEUKENMATERIAAL

bakplaat

2 vellen bakpapier

potlood of stift

liniaal

keukenmachine met garde en bisschop

zeef

spuitzak met glad spuitmondje

bakring van 15 cm Ø Bestel nu

taartkarton

banderolplastic Bestel nu

pizzasnijder

mooi lint ter decoratie

Werkwijze

Voorbereiding

STAP 1

Week de gelatine voor de frambozenroom minimaal 1 uur in ruim koud water.

STAP 2

Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte.

STAP 3

Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Teken op de bovenste helft van het bakpapier 2 horizontale lijnen met 10 cm afstand ertussen. Herhaal op de onderste helft van het bakpapier.

STAP 4

Draai het bakpapier om, zodat de lijnen nog wel zichtbaar zijn, maar niet meer af kunnen geven.

Lange vingers

STAP 1

Klop de eiwitten los en luchtig in de keukenmachine; zorg voor volledig vetvrije materialen. Voeg de suiker toe en klop de eiwitten nu volledig luchtig en stijf.

STAP 2

Klop de eidooiers los en spatel met de hand in één keer door de opgeklopte eiwitten.

STAP 3

Zeef het custardpoeder en de bloem boven de kom en spatel alles in één keer tot een homogeen beslag.

STAP 4

Doe het beslag in de spuitzak. Spuit op de ene helft van de bakplaat, liefst aan één stuk, een lange ‘zigzagbaan’ met het lepelbiscuit; houd de getekende lijnen aan als leidraad. Spuit op de andere helft 2 cirkels van 10 cm Ø. Bestrooi alles met fijne kristalsuiker.

STAP 5

Bak het biscuit in ca. 10-12 minuten gaar in de oven.

STAP 6

Trek het biscuit direct na het bakken met bakpapier en al van de bakplaat om te voorkomen dat hij door droogt. Dek het biscuit af met een tweede vel bakpapier en draai om op de werkbank. Trek het bovenste bakpapier voorzichtig weg en laat het biscuit volledig afkoelen.

Frambozenroom

STAP 1

Klop de slagroom lobbig (yoghurtdikte) met 20 g suiker. Breng op smaak met een scheut frambozenlikeur. Zet koel weg tot gebruik.

STAP 2

Maak een papje van 30 g suiker, het custardpoeder en een scheut melk.

STAP 3

Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Voeg zowel het vanillemerg als het -stokje toe aan de resterende melk en breng aan de kook.

STAP 4

Neem de pan van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid melk toe aan het custardpapje. Roer goed door en voeg al roerende de rest van de melk toe.

STAP 5

Giet alles terug in de pan, plaats de pan weer op het vuur en laat de room al roerende een paar minuten doorkoken.

STAP 6

Giet de room uit op een plaatje, dek af met plasticfolie en laat afkoelen.

STAP 7

Verwijder het vanillestokje uit de banketbakkersroom.

STAP 8

Klop de banketbakkersroom met de bisschop los in de keukenmachine.

STAP 9

Verwarm de gelatine met een beetje aanhangend water om hem op te lossen en giet bij de banketbakkersroom terwijl de machine rustig blijft draaien.

STAP 10

Spatel rustig de lobbige frambozenroom erdoorheen; als alles gemengd is, is het goed. Proef of er eventueel nog een scheut frambozenlikeur bij moet en zet koel weg tot gebruik.

Opbouw

STAP 1

Snijd de baan van lepelbiscuit met de pizzasnijder horizontaal doormidden.

STAP 2

Zet de ring van 15 cm Ø op een taartkarton en bekleed de binnenkant met banderolplastic. Bekleed de zijkanten van de ring met de zigzagbaan van lepelbiscuit, met de snijkant naar onder en de gebakken kant naar buiten.

Tip: je bereikt een strak resultaat als de baan iets op spanning staan, dus eigenlijk moet hij nét iets te lang zijn.

STAP 3

Leg één van de biscuitcirkels onderin de ring als bodem, met de gebakken kant naar onderen.

STAP 4

Vul de vorm tot ongeveer halverwege met de frambozenroom. Verdeel er royaal verse frambozen over en vul de vorm dan bijna af met de rest van de frambozenroom; strijk glad af.

STAP 5

Besmeer de tweede biscuitcirkel royaal met frambozenconfiture en leg met de besmeerde kant naar boven op de frambozenroom; druk zachtjes aan.

Afwerking

STAP 1

Decoreer de taart met frambozen: maak eerst een strakke rand door ze netjes naast elkaar te plaatsen en leg daarna het midden royaal vol.

STAP 2

Bestuif de zijkanten van de charlotte met poedersuiker. Maak af met frisse rasp van limoen en atsinacress. Laat opstijven in de koelkast.

STAP 3

Los de charlotte uit de vorm en presenteer met een mooi lint eromheen.

Extra recept informatie

Dat smaakt naar meer!

Meesterlijk Magazine

Dat smaakt naar meer!

Op zoek naar nog meer recepten? In ons magazine Meesterlijk vind je meer dan genoeg inspiratie: van brood tot gebak en van zoet tot hartig.

AbonnerenBestel een los nummer