HomeReceptenAppelbollen

Appelbollen

garde Makkelijk
Afbeelding van Appelbollen

Een klassieker uit grootmoeders tijd, maar wat ons betreft blijft ‘ie actueel. Robèrt vult deze appelbollen volgens traditie met amandelspijs en kaneelsuiker, maar een vulling van amarenakersen is ook lekker.

garde Bereiden

20 minuten

Bakken

30 minuten

Meesterlijk van Robèrt - Over ons - Robèrt van Beckhoven

Met dit recept aan de slag?

Word Meesterlijk member en ontdek het bakken met de beste bakker van Nederland: Robèrt van Beckhoven. Het is helemaal gratis!

  • Toegang tot álle recepten, inclusief deze!
  • Wekelijks nieuwe recepten, tips en inspiratie rechtstreeks in je inbox
  • Een kijkje achter de schermen bij de bakkerij

Extra recept informatie

Appelbollen: geliefd in nederland en belgië

Nostalgisch, maar ook tijdloos: zo zou je de appelbol best kunnen omschrijven. Je komt ’m vaak tegen met predicaten als ‘oud-Hollands’ of ‘grootmoeders appelbol’, maar hij blijft alom geliefd. En niet alleen in Nederland: ook onze zuiderburen eten graag appelbollen. Vooral op verloren maandag, de eerste maandag na Driekoningen, vergrijpen Antwerpenaren zich graag aan appelbollen. In Nederland staan ze rond de jaarwisseling veel op het menu, naast de oliebollen, berlinerbollen en appelbeignets. En wat zijn ze leuk om te maken!

Welke appels voor appelbollen?

Appelbollen bakken begint bij de keuze voor de appels. Niet alle appels zijn geschikt. Moesappels worden bijvoorbeeld te zacht, waardoor het bladerdeeg te vochtig en daardoor niet goed gaar wordt. Kies bij voorkeur voor een niet te kleine, stevige appel. Onze voorkeur gaat uit naar de jonagold: stevig, sappig en zoet met een fijn zuurtje. Maar goudrenet of elstar zijn ook prima opties. Die laatste is een echte Hollandse appel: hij is in de jaren vijftig ontwikkeld door Arie Schaap uit Elst. Hij noemde zijn appel Elstarie, maar dat werd al gauw verbasterd tot elstar. Inmiddels is het de meest geteelde appel in Nederland: ruim 40% van alle appelbomen levert elstar.

Kwestie van de juiste verhouding

Het tweede belangrijke element voor een geslaagde appelbol: een mooi goudbruin gebakken jasje. Daarvoor is het zaak het bladerdeeg niet te dik uit te rollen, zo’n 2 mm dikte is mooi. Snijd het vervolgens in vierkantjes van zodanig formaat dat je de appels er nét in kunt verpakken. Bij het inpakken van de appels breng je immers de vier punten bladerdeeg bij elkaar, wat bij te grote plakjes resulteert in een dikke sluiting – bakt niet mooi, eet niet lekker. Tip: niet te veel treuzelen, anders droogt het bladerdeeg uit en heb je kans op scheuren. Door de appelbollen voor het bakken door de suiker te rollen, krijg je die extra krokante, licht gekaramelliseerde bite.

Variëren met de vulling

De klassieke appelbolvulling bestaat uit kaneelsuiker en amandelspijs. Die laatste kun je eenvoudig zelf maken van gelijke delen amandelen en suiker en een beetje eiwit. Als je de spijs toch zelf maakt, kun je ook gemakkelijk variëren met andere noten, zoals pistaches of hazelnoten. Voeg ook eens een lepel confiture, stukjes noten, (rum)rozijnen of andere gedroogde vruchtjes toe. Of vul de appelbollen met amarenakersen; een geweldige combinatie met amandelspijs.

Dat smaakt naar meer!

Meesterlijk Magazine

Dat smaakt naar meer!

Op zoek naar nog meer recepten? In ons magazine Meesterlijk vind je meer dan genoeg inspiratie: van brood tot gebak en van zoet tot hartig.

AbonnerenBestel een los nummer