Eclairs zijn de gebakjes onder de soezen. Robèrt maakt ze klassiek, met een vulling van koffieroom en een afwerking van mokka-fondant. Voor het soezenbeslag gebruikt hij een combinatie van water en melk. Zo krijg je én mooi opengebakken soezen - zodat er lekker veel vulling in past - én bakken ze mooi egaal, voor een strak resultaat. Patisseriewaardig!