Als je een saus, beslag of crème maakt, wil de substantie weleens in de schift raken: het mengsel valt uiteen en er ontstaan onsmakelijk uitziende vlokken. Schiften is een veelvoorkomend probleem bij thuisbakkers en -koks. Wat gebeurt er nu precies als een massa schift? En belangrijker nog: hoe voorkom je het of los je het op? Onze patissiers geven tips.