Gelatine is een bindmiddel om dat voedingsmiddelen laat opstijven. In de patisserie wordt het bijvoorbeeld veel gebruikt voor desserts en gebak. Ook voor thuisbakkers is het handig om de juiste verwerking van gelatine te beheersen, aangezien het gebruik ervan een belangrijke rol speelt in veel bakproducten. Agaragar is een goed alternatief als je geen dierlijke producten wilt gebruiken.