Lucht is een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken en bakkerij. Je kunt het gebruiken om van alles mee maken: van meringue tot mousse, van soufflé tot luchtig brood. Bovendien kost het niets. Maar hoe ontstaat lucht of schuim nu eigenlijk in bakkersproducten? En wat doet het met je eindresultaat? Een inkijkje in deze complexe materie.