Karamel is de basis voor tal van patisserieproducten. Van sauzen en toffees tot glaçages, showstukken en taarten. Je maakt er ook de mooiste, knapperige decoraties mee. Maar karamel heeft ook een schaduwzijde: het kan verbranden, kristalliseren of te snel uitharden. Het is dus essentieel om precies te werken en te begrijpen hoe het werkt.